В мае 1957 года Алма-Атинский филиал Института усовершенствования руководящих и инженерно-технических работников был передан в ведение Министерства высшего образования СССР и реорганизован в Алма-Атинский филиал Всесоюзного заочного института пищевой промышленности. В июне 1966 года Алма-Атинский филиал Всесоюзного заочного института пищевой промышленности передан Джамбулскому технологическому институту легкой и пищевой промышленности, а 11 августа 1966 года переименован в Алма-Атинский филиал Джамбулского технологического института легкой и пищевой промышленности’. 7 мая 1996 года Постановлением Правительства Республики Казахстан № 573 Алма-Атинский филиал Жамбылского технологического института легкой и пищевой промышленности был реорганизован в Алматинский технологический институт (АТИ).
АТУ ныне имеет развитую материально-техническую, социальную и информационную инфраструктуру. Вводятся в эксплуатацию три учебных корпуса, пять студенческих общежитий, крытый и открытые спортивные сооружения, большой актовый зал и комбинат питания, общая площадь которых составляет более 70 тысяч кв.м. Существенно рост получают библиотечный книжный и информационный фонды, открываются современные лаборатории для учебных занятий и научных исследований, обеспечивается широкий доступ к глобальным информационным сетям, внедряется автоматическая система управления обучением и администрирования «Tamos University Suite».
В настоящее время в АТУ функционируют три научно-исследовательских института: НИИ по пищевым технологиям; НИИ по проблемам легкой промышленности; НИИ по качеству и безопасности пищевых продуктов с аккредитованной сертификационной лабораторией. Функционируют также учебно-научные центры: Хлебный центр и Центр по переработке мяса. Национальный инновационный фонд РК открыл в 2011 году при университете Офис коммерциализации научно-технологических разработок. Миссия Офиса заключается в организации эффективного управления процессом коммерциализации для университетов и научных институтов в соответствии с региональным месторасположением.